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    如果不碾碎，糖化时里面的糖分很难提取出来。

    五十桶的啤酒。

    需要的小麦数量很大。

    但自己有水力磨坊，所以加工起来还是非常方便的。

    将数百斤的小麦一一碾碎。

    接着，将它们依次倒入50°的水中进行初步糖化。

    三十分钟后。

    原本清澈的水会变得浑浊。

    而接下来，便是升温进行更深一步的糖化。

    这个时候温度要提升到65°。

    时间为十五分钟。

    最后，便是72°的深度糖化。

    持续时间为三十分钟。

    整体的时间约为一个小时十五分钟。

    酿酒期间。

    熊老二好奇的问道。

    “大哥，为什么糖化要分三步？”

    “因为我们的工具不够先进，直接提升到72°，有可能会影响口感，同时糖分得不到极致的释放。”

    苏寒一边搅动着大锅，一边耐心的解释起来。

    糖化完成。

    接下来，便是洗糟。

    这一步是利用清水，将酒糟里面的糖进一步的提取出来。

    而啤酒花的加入也是分时间段的。

    刚刚煮沸后，糖分释放初期加入可以平衡甜腻感。

    同时，增加一丝丝的苦味。

    而煮沸结束前加入，则可以贡献浓郁的香气。

    苏寒的啤酒花是超级极品。

    其味道香浓，并且带有浓烈的橘子气味。

    等到麦汁熬煮完毕。

    接下来，便要迅速进行冷却。

    这一步最为简单，只要将麦汁倒入木桶里面，直接转移到冰雪之地就可以了。

    那边零下三十度，很快便能完成冷却。

    如果没有迅速的冷却，啤酒中便会很容易滋生细菌。

    而最后一步，便是温度下降到20°时，加入酵母进行发酵。

    这个过程通常需要14天。

    但有着系统的加持，最多三天就可以喝了。

    如果想要喝到其他味道的啤酒，还可以在发酵的酒水中添入一些香料。

    如陈皮、晒干的香料等等。

    苏寒总共做了三种口味。

    第一种最为经典，就是日常的口感。

    味道醇厚，口感浓烈。

    第二种为加入少量陈皮的啤酒。

    味道干爽，果香十足。

    最后一种则是加入烘焙过的小麦，所以口味会带着一种焦糖香气。

    　　


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